あけましておめでとうございます。
静岡県富士のだしソムリエ、鳥居 つぐよです。
　
今年も「しいたけ」の、あんなことこんなこと、みなさまと一緒に楽しみながら進めていきたいと思います。今回は、おせちの話を少し ＾＾

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江戸時代までは高嶺の花だった「しいたけ」
　
徳川幕府のお触れ書きを集めた『江戸町触集成』の寛文5年（1665年）の項に、「生しいたけ」の調理時期が定められた記録が残っており、この年には しいたけが庶民の間でも食べられていたことが分かります。
　
ですが当時の栽培方法は、伐採した原木に（なた）で傷をつけ、しいたけの菌がどこからか飛んでくるのを待つ。。といった気の長いものでした。なので、まだまだ しいたけは高級食材には違いなく、特に干ししいたけは、盆や正月など「ハレの日」にしか味わえない御馳走でした。


クヌギやコナラなどの原木に刻み目を入れ、そこに しいたけ菌を染み込ませた木片を打ち込む、今の原木栽培の方法が確立されるまで、「しいたけは松茸よりも高価だった」というから驚きです。しいたけが大量生産されるようになったのは、昭和17年（1942年）、農学博士の森喜作氏が、それまで不可能とされていた、しいたけの人工栽培に成功してからのことです。
　

ちなみに、正月のおせち料理に欠かせない「しいたけの旨煮」は、しいたけの傘を陣笠（じんがさ）に見立てた武家社会の名残で、昔は「陣笠しいたけ」という料理名で呼ばれていました。陣笠とは、昔、下級の兵が戦場でかぶとの代わりにかぶった笠のこと。



重箱に詰められている料理や素材が、それぞれに意味を持っているおせち料理。神様へのお供えとして珍重されていた しいたけは、元気、壮健への願いが込められているそうです

　
＜参考資料＞

※DIAMOND online>>http://diamond.jp/articles/-/27643?page=2

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■文章：鳥居 嗣代（今村さんちの香りしいたけ）
http://www.kaorishiitake.jp/
　
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